Ingredientes

1/2 kilo bacalao, desalado y cocido
1 litro de caldo del bacalao
1/2 taza de miga de pan, remojada en leche
1/2 taza de perejil
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo,
3 huevos
1 hebra de azafrán
Pan molido
Pimienta
Sal

Procedimiento

Para preparar albóndigas de bacalao hay que deshebrar finamente el bacalao. Mezclarlo con la miga de pan exprimida y los huevos hasta formar una pasta con la que se hacen las albóndigas de tamaño regular. Revolcar en pan molido y freirías hasta que doren. Preparar la salsa en la que se ponen las albóndigas para que den un hervor. Rinde 6 raciones.

Salsa
Freír los ajos en aceite y retirarlos. Molerlos con perejil, una cucharada de pan molido, azafrán, pimienta y un poco de caldo. Diluir en el resto del caldo; poner a hervir. Cuando suelte el hervor, poner las albóndigas; cocer a fuego lento, durante quince minutos. Servir luego.