Ingredientes

1 kilo bagre, en trozos
1/2 kilo jitomate, asado y sin cáscara
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de aceite
1 cucharada de manteca
4 chiles anchos, tostados y remojados
2 cebollas rebanadas papel de estraza (blanco)
Chilitos en vinagre
Aceitunas
Orégano
Pimienta
Pan molido
Semillas de cilantro tostadas y molidas

Procedimiento

Para preparar bagre al pastel hay que dar un hervor al pescado y quitarle la piel. Freír, en aceite y manteca, la cebolla, el jitomate picado, orégano, pimienta y el polvo de las semillas de cilantro. Untar el papel de estraza con manteca. Cubrir el fondo de un refractario con el papel, dejando que sobresalga a los costados, y añadirle un poco de pan molido, la mitad del recaudo frito, chile ancho en tiritas y trozos de pescado. Cubrir con el resto del recaudo, bañar con el vino y espolvorear con pan molido. Envolver con el papel que sobresale del refractario. Hornear durante veinte minutos; servir con chilitos y aceitunas. La receta alcanza para 8 raciones.