Ingredientes

2 langostinos
1 jaiba
1/4 kilo camarones
300 g mojarra
300 g robalo
3 cucharadas de mole rojo en pasta
1 cucharada de vinagre
1/4 litro de vino blanco
3 clavos de olor molidos
3 dientes de ajo
1 cebolla picada
1 raja de canela molida
1 ramita de cilantro
1 ramita de perejil
1 trozo de cebolla
aceite de oliva
aceitunas
alcaparras
chiles en vinagre
hierbas de olor

Procedimiento

Para preparar caldo largo hay que lavar y cocer el pescado con los mariscos; añadir hierbas de olor, vino blanco y cebolla. Escurrir el pescado y los mariscos cocidos y quitarles piel y espinas; reservar el agua de cocción. Freír en aceite de oliva, ajo, cebolla, perejil y cilantro. Agregar el mole y sofreír. Añadir el agua de cocción, pescado y mariscos, canela y clavos en caso necesario, añadir más agua. Sazonar con sal y cocer durante quince minutos. Servir con chiles, aceitunas y alcaparras. La receta alcanza para 8 raciones.