Ingredientes

Chiles poblanos para rellenar (la cantidad que vayan a necesitar)
Vinagre
Cebolla
Tomate
Aguacate
Lechuga
Crema

Procedimiento

Los chiles se tateman, ya sea en comal o directo al fuego, se envuelven en una servilleta o se meten en una bolsa de plástico y se dejan enfriar y sudar, lo cual hará más fácil quitarles la piel. Se abren y se le quitan las semillas. Se colocan en un recipiente, se les pone sal al gusto, cebolla en tiras y se les hecha vinagre suficiente para impregnar el sabor, y se dejan reposar 1 hora.
Preparar el marlín en escabeche y dejarlo enfriar.
Pasada la hora se rellenan con chiles con el Marlín, se colocan sobre una cama de lechuga, encima le ponemos cebolla, tomate y aguacate. Al servir se ponemos crema al gusto. Se puede acompañar con una sopa de arroz con granos de elote.