Ingredientes

1 1/2 kg. huachinango fresco limpio y sin escamas
Aceite de oliva el necesario
4 dientes ajo picado
1 cebolla cortada en rajitas
2 pimientos rojos asados y cortados en rajitas
4 hojas laurel
8 jitomates pelados y picados
3 ramitas mejorana fresca
250 gr. aceitunas
100 gr. alcaparras
220 gr. rajas
2 limones
8 chiles güeros o largos

Preparacion

Precaliente el horno 200 grados.
Limpie el pescado, espolvoree sal y pimienta y bañe con el jugo de limón y reserve en el refrigerador.
En una sartén con aceite de olivo acitrone la cebolla y el ajo, agregue las rajas de morrón y jitomate. Sazone con laurel, mejorana, sal y pimienta y cocine por 20 minutos.
En un molde refractario acomoda chiles, alcaparras, acomoda el pescado, lo cubre con la salsa y hornea por 25 minutos.
Acompañe con tortillas.