Ingredientes
1 pieza de Pargo limpio
30 grs de cebolla
120 grs de piña cortada en tiritas
15 grs de jengibre finamente picado
3 Chiles rojos
8 ramitas de cilantro
Aceite vegetal
Aceite de ajonjolí
Harina
Sal y pimienta

Procedimiento
1. Limpiar bien el pargo, sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Enharinar ligeramente, introducirlos en una olla suficientemente grande con aceite previamente calentado, a que se fría por ambos lados hasta que quede crujiente y cocinado.
2. Mientras tanto en una sartén poner a calentar un poco de aceite, guisar la cebolla morada, el jengibre y agregar los chiles rojos, el cilantro; sazonar con sal y
pimienta y unas gotitas de ajonjolí.
3. Servir el Pargo sobre una hoja de plano y poner la salsa de piña encima.

Chef Gilberto del Toro