Ingredientes

3/4 kilo robalo, en rebanadas
3 cucharadas de achiote
2 naranjas agrias (el jugo)
1 cebolla morada, rebanada
Orégano
Vinagre
Sal

Procedimiento

Para preparar pescado en achiote hay que diluir el achiote en un poco de vinagre. Cubrir los filetes con el jugo de naranja, el achiote diluido y sal. Dejarlos reposar. Freír filete por filete; acomodarlos en un platón. Servirlos con la cebolla en escabeche. La receta alcanza para 6 raciones.
Cebolla en escabeche
Hervir la cebolla en un cuarto de taza de vinagre, con orégano y sal, durante unos instantes.