Ingredientes

5 filetes de pescado basa/tilapia
10 jitomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 gr. aceitunas sin hueso
3 pimientos de diferente color
8 hojitas de albahaca
Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Cocer en 1 litro de agua los jitomates, el albahaca junto con 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo; cuando se haya evaporado el agua casi por completo agregar vinagre de la aceitunas, licuar y reservar.

Cortar los pimientos en julianas, filetear la cebolla y picar finamente el ajo y las aceitunas fileteadas. Cortar los filetes de pescado en tercios, salpimentar y hornear a 75° durante 10 min. Reservar.

En una sartén agregar aceite al gusto, sofreír la cebolla fileteada, el ajo finamente picado y las julianas de pimientos; cuando las verduras se comiencen a dorar agregar la salsa; al primer hervor agregar las aceitunas.

Colocar el pescado en el plato o recipiente y bañarlo con la salsa. Montar y decorar.

De otra manera podemos poner el pescado aún crudo en papel aluminio y ya ahí agregarle la salsa, envolver y cocinar al vapor, en plancha o sobre las brasas.