Ingredientes

8 pescados blancos de Pátzcuaro

Para el escabeche:
1 taza de aceite de maíz
1 taza de aceite de oliva
1 cabeza de ajos pelados
2 cebollas grandes rebanadas en rodajas
1 1/2 tazas de vinagre blanco
1 1/2 tazas de jugo de naranja
5 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
5 pimientas negras enteras
5 pimentones enteros
Agua, la suficiente para cocer el pescado
Sal al gusto

Procedimiento

En un sartén se pone a hervir suficiente agua con sal para cocer los pescados. Éstos se doblan a la mitad con la piel hacia afuera y se van metiendo uno por uno en el sartén de agua hirviendo, deteniéndolo con una pala un ratito para que se pegue y quede doblado; se deja cocer aproximadamente 2 minutos, se saca, se le quita la piel y se coloca en un refractario hasta terminar con los ocho, procurando no encimarlos; se guarda el agua de cocimiento, se vacía el escabeche y los ajos que se apartaron sobre los pescados y se ponen a enfriar. Es mejor hacerlos de un día para otro.