Ingredientes

1 a 2 pescados grandes. (Huachinango o filete)
2 jitomates grandes
2 cebollas grandes
1 paquete de achiote.
1 naranja agria
1 pisca de pimienta blanca
Ajo en polvo
Chile serrano al gusto

Preparacion

Lavar y abrir el pescado a lo largo o y comprar el filete del huachinango. Disuelve la pastilla de achiote en el jugo de la naranja agria, se le agrega la sal, la pimienta y el ajo al gusto, dejando esta mezcla especita.

Se baña perfectamente el pescado por ambos lados con la salsa de achiote y se coloca en una parrilla que se pueda prensar. En la parte de la carne del pescado, se le pone rebanadas de jitomate, chiles serrano y rebanadas de cebolla, y se cierra la parrilla.

Se pone en la rejita de la parrilla al carbón, por la parte de la piel a que se cueza lentamente, y ya casi cocido se le da la vuelta, para darle únicamente un toque por la otra parte. Si lo deseas, también puedes ponerle una camita de hojas de plátano.