Ingredientes

1 Pescado entero abierto a lo largo y sin quitar las escamas (Huachinango o Pargo)
1 Diente de ajo
¼ Taza de salsa huichol
4 Cucharadas de salsa macha
1 Jitomate
Aceite de olivo
¼ Taza de vinagre de manzana
Sal
Pimienta

Procedimiento

Se debe mezclar el ajo con la salsa huichol y la salsa macha, la sal, la pimienta entera y el aceite de olivo. Con esta mezcla se va a marinar el pescado.
Se corta el jitomate en rodajas finas y con él se rellena el pescado y se cierra y se mete en una prensa para asar y se mete a las brasas, aproximadamente 10 minutos por lado.
Una vez que la carne queda blanda y puede despedazarse fácilmente, el pescado está listo.
Se puede servir con arroz blanco, o bien prepararlo con tortillas de harina y salsa en forma de burrito